Caramellisierte Honig-Walnüsse

Rezepte

Caramellisierte Honig-Walnüsse

Die Walnüsse sammele ich unter unseren eigenen Bäumen oder tief in den Wäldern des Périgord, wo sich in entlegenen Talsohlen alte, vernachlässigten Plantagen finden – Zeugen einer anderen Zeit.
Ich empfehle, einen lokalen Honig zu verwenden. Je nachdem, wie Sie es mögen, kann dies ein milder Akazien-oder auch ein ausdrucksvoller Kastanienhonig sein.

Zutaten
  • 100g Walnüsse
  • 50g Zucker
  • 25g Honig
  • 25g Wasser
  • Prise Meersalzflocken
  • Gemahlener Koriander, gemahlener Zimt, Cayennepfeffer, Muskatnuss… (optional)

Backblech, mit Backpapier ausegelegt

Methode

1. Den Backofen auf 165 Grad vorheizen.

2. Zucker, Honig und Wasser in ein Töpfchen geben und über niedriger Hitze rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Danach 2-3 Minuten leise köcheln lassen.

3. Die Walnüsse in ein Schälchen geben und mit dem heissen Sirup übergiessen. Rühren, bis sie gleichmässig vom Sirup bedeckt sind, dann einige Minuten einweichen lassen.

4. Die Walnüsse aus dem Sirup heben und ein wenig abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgeleges Blech geben, mit Meersalzflocken und Gewürzen (falls gewünscht) bestreuen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dabei alle 5 Minuten wenden.

5. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.